Doğan, İsmail SaitYıldız, Önder2025-05-102025-05-1020041300-30701309-6273https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/567/dusuk-kalorili-kek-uretimi-i-formul-optimizasyonuhttps://hdl.handle.net/20.500.14720/12906Bu çalışmada N-Flate (yağsız süt tozu, modifiye mısır nişastası, guar gam ve emülgatör karışımı), CMC formülü (karboksi metil selüloz, mono-digliseritler ve propilen glikol monoesterleri karışımı) ve Paselli formülü (patates maltodekstrini, mono-digliseritler ve propilen glikol monoesterleri karışımı) ile üretilen keklerin özellikleri karşılaştırılmışım Farklı yağ seviyelerinde en iyi kek üretimi için gerekli olan ikame edicilerin oranları belirlenmiştir. Standarda en yakın kekler, formüldeki yağın %50 oranında azaltılıp, yağ ikamelerinden N-Flate'in %8-10, CMC (karboksi metil selüloz)'nin %1 ve Paselli-SA2 (patates maltodekstrini)'nin ise %20 seviyelerinde kullanılmasıyla üretilmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle291N/AN/A1725567