Bakırcı, İhsanCoskun, Hayrı2025-05-102025-05-101998https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/604368/otlu-peynir-yapiminda-kullanilan-bazi-otlarin-starter-kultur-aktivitesi-uzerine-etkilerihttps://hdl.handle.net/20.500.14720/540Bu araştırmada otlu peynir yapımında kullanılan bazı otların (Sirmo-AHium sp., Kekik-Tfa/mus sp., Mendo-Anhriscus sp. ve Heliz-Fera/e sp.), peynir teknolojisinde önemli bazı starter kültür (Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris, S. thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) aktiviteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Otlar fermentasyon ortamlarına kontrol eşliğinde, % 0.5, l, 2, ve 3 oranlarında katılmıştır. Belli zaman aralıklarında alınan örnekler üzerinde yapılan incelemeler sonucunda; ot oranı arttıkça asitlik üretiminin de arttığı saptanmıştır. Buna karşın kullanılan otlarıntrinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi Ve TeknolojisiProjectN/AN/A113604368