Baştürk, AyhanTabar, Bahattin2025-05-102025-05-1020181300-30701309-627310.15237/gida.GD17115https://doi.org/10.15237/gida.GD17115https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/268066/farkli-bitkisel-ekstraktlarin-aycicegi-yaginin-oksidatif-stabilitesi-uzerine-etkilerihttps://hdl.handle.net/20.500.14720/3661Bu çalışmanın amacı, 7 farklı bitki ekstraktının ayçiçek yağında oksidasyonu engelleme performanslarınıdeğerlendirmektir. Farklı bitki ekstraktları ilave edilmiş ayçiçeği yağı örnekleri, 25, 50 ve 75 °C’lerde 21 günsüre ile hızlandırılmış oksidasyona tabi tutulmuştur. Depolama öncesi, 7., 14. ve 21. günlerde numuneleralınarak peroksit değeri (PD), malondialdehit (MAD), konjuge dien (K232) ve konjuge trien (K270) analizleriyapılmıştır. Ayrıca antioksidan olarak kullanılan maddelerin antioksidan aktiviteleri DPPH (EC50) testi ilebelirlenmiştir. PD, MAD, K232 ve K270 değerleri depolama sıcaklığı ve süresi artışına paralel olarak artmıştır.Özellikle birincil oksidasyon ürünlerinin oluşumunu geciktirmede biberiye ekstraktı (BB), sumak ekstraktı(SM) ve ısırgan ekstraktı (IS) referans antioksidan olarak kullanılan BHT, tokoferol (TOC) ve AP kadar etkiliolmuştur. İkincil oksidasyon ürünleri oluşumunu geciktirmede ise ekstraktlardan BB, SM ve zencefil ekstraktı(ZC) etkili olmuştur. BB, SM, IS ve ZC ekstraktlarının oksidasyonu geciktirerek, ayçiçek yağının oksidatifstabilitesini arttırdığı ve gıda sanayinde ticari olarak yağ oksidasyonunun geciktirilmesinde kullanılabileceğisonucuna varılmıştır.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessKimyaUygulamalıKimyaTıbbiGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle432N/AN/A333346268066392601