Doğan, İsmail SaitYıldız, Önder2025-05-102025-05-1020041300-30701309-6273https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/588/dusuk-kalori-kek-uretimi-ii-standart-yagli-kek-ile-karsilastirmahttps://hdl.handle.net/20.500.14720/12923Bu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre % 50 daha az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için, keklerin tat ve aroma, yutulabillrlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p<0.01). Formüldeki yağ % 50'den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç ve dış özelliklerinde görünür farklılıklar meydana gelmiştir. Bundan dolayı, tüm kek özellikleri dikkate alındığında formüldeki yağın % 50'den daha fazla azaltılmasının uygun olmayacağı sunucuna varılmıştır.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessBeslenme Ve DiyetetikGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle293N/AN/A229235588