Küçüköner, ErdoğanTarakçı, Zekai2025-05-102025-05-1020021300-54132667-467Xhttps://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/37693/hamur-mayasi-iceren-rasyonla-beslenen-ineklerin-sutleri-ile-yapilan-yogurtlarin-biyokimyasal-ve-mikrobiyolojik-ozelliklerinin-arastirilmasihttps://hdl.handle.net/20.500.14720/12612Farklı konsantrasyonlarda ekmek mayası içeren yemlerle beslenen ineklerin sütlerinden yapılan yoğurtların bazı özellikleri araştırılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, yoğurtların kurumadde miktarı % 16.12-16.98, protein % 4.30-4.53, yağ % 4.13-4.28 ve kül miktarı ise % l .032-1.088 arasında değişmiştir. Ayrıca yoğurt çeşitleri arasında asitlik, pH ve serum ayrılması yönünden önemli derecede farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, maya ve küf sayısmda örnekler arasında bir farklılık gözlenmemiş, fakat depolama süresince bir artış olmuştur (0.65-3.56 log/g).trinfo:eu-repo/semantics/openAccessBeslenme Ve DiyetetikMantar BilimiGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle71N/AN/A576137693