Tarakçı, ZekaiAygun, OsmanDurmaz, HisamettinSağun, Emrullah2025-05-102025-05-1020041011-2057https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/110452/hatay-sikma-peynirinin-kimyasal-ozellikleri-ile-proteoliz-ve-lipoliz-duzeylerinin-arastirilmasihttps://hdl.handle.net/20.500.14720/12962Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle201N/AN/A5359110452