Köse, Şenol2025-05-102025-05-1020182146-05742536-4618https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/290624/kis-yogurduhttps://hdl.handle.net/20.500.14720/8950Kış yoğurdu ülkemizin Van, Sivas, Hatay illeri ile Akdeniz Bölgesinin bazı illerinde daha çok küçük işletmelerdeve kırsal kesimde yaşayan aileler tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen konsantre bir yoğurt çeşididir.Bu yoğurt değişik bölgelerimizde; tuzlu yoğurt, güz yoğurdu ve pişmiş yoğurt adıyla bilinmektedir. Kış yoğurdugenellikle, Van ili çevresinde koyun sütü veya koyun sütü ile inek sütü karışımından üretilmektedir. Bu yoğurdunüretimi bölgelere göre değişiklik göstermektedir. Bu çalışmada kış yoğurdunun üretimi, bileşimi ve mikrobiyolojiközellikleri üzerine yapılan araştırmalar derlenmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessBeslenme Ve DiyetetikGıda Bilimi Ve TeknolojisiArticle82N/AN/A115121290624