Browsing by Author "Aygun, Osman"

Now showing 1 - 3 of 3

Hatay Sıkma Peynirinin Kimyasal Özellikleri ile Proteoliz ve Lipoliz Düzeylerinin Araştırılması
(2004) Tarakçı, Zekai; Aygun, Osman; Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah
Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.
The Presence of Listeria Species in Corn Silage and Raw Milk Produced in Southeast Region of Turkey
(Kafkas Univ, veteriner Fakultesi dergisi, 2015) Durmaz, Hisamettin; Avci, Mehmet; Aygun, Osman
The objective of this study was to investigate the presence of Listeria species in the corn silage and raw milk samples. A total of 140 raw milk samples obtained from cows, sheeps and goats fed with silage and 90 corn silage samples collected from 10 dairy farms in South-Eastern Region of Turkey were analyzed for Listeria spp. In the result, L. monocytogenes and L. innocua were isolated from 2 (2.2%) and 5 (5.5%) silage samples and from 3 (2.1%) and 5 (3.5%) raw milk samples, respectively. The results indicates that these are a potential risk for animals and public health. Prevention of growth of L. monocytogenes in silage will also contribute to reduction of Listeria spp. in milk.
Sürkün Kimyasal ve Duyusal Nitelikleri
(2004) Tarakçı, Zekai; Aygun, Osman; Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah
Bu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.