Browsing by Author "Durmaz, Hisamettin"

Now showing 1 - 13 of 13

Antibacterial Activities of Allium Vineale, Chaerophyllum Macropodum and Prangos Ferulacea
(Academic Journals, 2006) Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah; Tarakci, Zekai; Ozgokce, Fevzi
Allium vineale L., Chaerophyllum macropodum Boiss. and Prangos ferulacea (L.) Lindl. have been used for cheese production in Turkiye for many centuries. In addition, it is traditionally believed by local people that these plants have antibacterial activity. The purpose of this study was to evaluate the antibacterial activity of these plants. Four solvent extracts (in methanol, ethanol, n-hexane and water) of the plants were investigated against Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium by using disc diffusion method. The methanol, ethanol and n-hexane extracts of all the plants showed antibacterial activity against B. cereus, B. subtilis, M. luteus and S. aureus, while the methanol extract of Allium vineale was also active against P. mirabilis. However, the water extracts of these plants had no antibacterial activity against any of the bacteria tested. The methanol extracts had the higher activity followed by the extracts of ethanol and n-hexane. A. vineale showed the higher antibacterial activity as compared with C. macropodum and P. ferulacea. As a result, organic solvent extracts (especially methanol and ethanol extracts) of these plants can be used as natural antibacterial additives for incorporation in cheese and various food products.
Antibacterial Activities of the Extracts of Some Herbs Used in Turkish Herby Cheese Against Listeria Monocytogenes Serovars
(Taylor & Francis inc, 2006) Sagun, Emrullah; Durmaz, Hisamettin; Tarakci, Zekai; Sagdic, Osman
In this study, antimicrobial activities of the four different extracts (in methanol, ethanol, n-hexane and water) of some herbs including Allium vineale, Chaerophyllum macropodum and Prangos ferulacea were investigated against Listeria monocytogenes serovars 1/2b, 4b, and 4ab. For many centuries, these herbs were used in food production in Turkey. While water extracts of all the plants did not show any antibacterial activity, the other extracts of these plants showed variable degrees of antibacterial activity against L. monocytogenes serovars tested. The extracts of Allium vineale showed higher antibacterial activity than the other plants. The methanol extracts of all the plants exhibited higher activity than the ethanol and n-hexane extracts. L. monocytogenes 4ab was the most sensitive serovar to extracts of these plants. The results indicated that the methanol and ethanol extracts of these plants displayed remarkable activity against L. monocytogenes serovars and therefore, they could be used as natural anti-Listeria monocytogenes additives in herby cheese.
Farklı Sıcaklıklarda Muhafazasının Çiğ Köftede Staphylococcus Aureus' Un Gelişimi ve Enterotoksin Üretimi Üzerine Etkisi
(2003) Alişarlı, Mustafa; Sağun, Emrullah; Durmaz, Hisamettin
Bu çalışmada, A (SEA 10652 FDA 196E), B (SEB 10654 FDA 243), C (SEC 10655 137) ve D tipi (SED 10656 494) enterotoksin oluşturan Staphylococcus aureus suşlarının çiğ köftede gelişimi ve toksin oluşturma yeteneği incelenmiştir. Bu amaçla deneysel olarak hazırlanan çiğ köfte örnekleri S. aureus suşları ile ayrı ayrı (I. Grup A, II. Grup B, III. Grup C ve IV. Grup D susu) ve miks (V. Grup A, B, C ve D suşları birlikte) olarak $10^5$ kob/g düzeyinde kontamine edilerek 10 $^\\circ$C, oda sıcaklığı (21-23 0C) ve 30 °C'de muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresinin 0., 2., 6., 12. ve 24. saatlerinde örnekler alınarak S. aureus sayımı ve enterotoksin tayini yapılmıştır. 10 \"C'de muhafaza edilen örneklerde S. aureus sayılarında bir artış görülmemiş ve toksin saptanmamıştır. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde enterotoksin sadece I. Grup'da (enterotoksin A) 24. saatte tesbit edilmiştir. 30 °C'de muhafaza edilen tüm gruplarda, S. aureus suşlarının sayılarında 12. saate kadar bir artış, 12. ve 24. saatler arasında ise bir azalma gözlenmiştir. Bu sıcaklıkta 12. saatte I. Grup (enterotoksin A) ve V. Grup'da (enterotoksin A ve D) da enterotoksin tesbit edilirken, 24. saatte bunlara ilaveten II. Grup (enterotoksin B) ve IV. Grup'da (enterotoksin D) enterotoksin saptanmıştır. Sonuç olarak, çiğ köfteye başlangıçta $10^5$ kob/g düzeyinde S. aureus bulaşması halinde, oda sıcaklığında (21-23 0C) 24 saat ve 30 °C'de 12 saat muhafaza edildiğinde S. aureus' un toksin üretebileceği ve halk sağlığı açısından bir risk meydana getirebileceği belirlenmiştir.
The Fate of Two Listeria Monoeytogenes Serotypes in "cig Kofte" at Different Storage Temperatures
(Elsevier Sci Ltd, 2007) Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah; Sancak, Hakan; Sagdic, Osman
Cig kofte is a traditional Turkish food prepared from minced beef, bulgur, onions, garlic and varieties of spices. It is generally consumed within a few hours. However, leftovers can be kept in refrigerator or in room temperature up to 24 h until they are consumed. In this study, survival and growth of two Listeria monocytogenes serotypes were investigated in cig kofte during the storage. For this purpose, the prepared samples were separately contaminated with serotypes 1/2b or 4b of L. monocytogenes at the level of 10(4) CFU/g and stored at 4 degrees C and 21 degrees C. L. monocytogenes colonies were counted at the beginning, 3rd, 6th, 12th and 24th hours of the storage. At 4 degrees C, L. monocytogenes 4b significantly increased (P < 0.05) from 4.12 to 5.49 log, 0 CFU/g but L. monocytogenes 1/2b remained constant (P > 0.05) during the storage period. At 21 degrees C, both L. monocytogenes 1/2b and 4b increased significantly (P < 0.05) from 4.56 to 5.16log(10)CFU/g and from 4.23 to 5.65log(10)CFU/g, respectively. The physicochemical and microbiological characteristics of the cig kofte did not inhibit the growths of L. monocytogenes serotypes during the storage. These results indicated that L. monocytogenes was able to survive and grow in cig kofte at the both storage temperatures of 4 degrees C and 21 degrees C and cig kofte seemed to be a suitable medium for this pathogen. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Hatay Sıkma Peynirinin Kimyasal Özellikleri ile Proteoliz ve Lipoliz Düzeylerinin Araştırılması
(2004) Tarakçı, Zekai; Aygun, Osman; Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah
Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.
Investigation of the Effect of Pasteurization on the Viability of Cryptosporidium Parvum in Cow's Milk by Propidium Monoazide Qpcr
(Ankara Microbiology Soc, 2023) Aydemir, Selahattin; Durmaz, Hisamettin; Aydemir, Mehmet Emin; Kilic Altun, Serap; Demir, Abdulbaki; Halidi, Ahmet Galip; Arslan, Ali
Cow's milk, which is one of today's most important food sources, can be a reservoir for many patho-gens that create a risk to public health. One of these pathogens is Cryptosporidium parvum. The oocysts of C.parvum, an obligate intracellular parasite, cause infection when ingested orally. The oocysts scattered around with the feces of infected cows or calves can contaminate raw milk and this is frequently seen in dairy farms. The aim of this study was to investigate the viability of C.parvum by propidium monoazide (PMA)-quantitative polymerase chain reaction (qPCR) method after heat treatment applied to contami- nated raw cow's milk. For the study, 50 ml of unpasteurized cow's milk was contaminated with 5 X 105 C.parvum oocysts and portioned into 1.5 ml microcentrifuge tubes. Three groups, namely the control group, pasteurization group and boiling group were formed. No warming procedure was applied to the control group. In the pasteurization group, the milks in microcentrifuge tubes were poured into the wells of the dry block heater set to 71.7 degrees C and incubated for five seconds. At the end of the period, the milks were transferred to the wells of the cold metal tube, which was removed at-20 degrees C with the help of a micropipette, and incubated for five seconds. The milks in the boiling group were incubated for two minutes in a dry block heater set to 95 degrees C. After the heat treatment, the milks in microcentrifuge tubes were transferred to 10 ml centrifuge tubes, PBS was added to make the final volume 10 ml, and centrifuged at 4000 rpm for 20 minutes. After this process was repeated twice, 400 mu l of PBS was added to the precipitate remaining at the bottom, and the precipitate was homogenized. One sample of each group was applied with PMA, while PMA was not applied to the other sample. PMA-applied samples were incubated for five minutes at room temperature and in the dark, and then exposed to UV light for five minutes in the device with cooling feature. The oocysts were collected by centrifugation at 5000 g for five minutes. After DNA isolation from oocysts, SYBR Green real time PCR (Rt-PCR) was performed using primers amplifying the COWP gene region. As a result of SYBR Green Rt-PCR, the mean Ct values of the control without PMA, pasteurization and boiling groups were determined as 25 +/- 1.24, 23 +/- 0.98 and 26 +/- 1.03, respectively. While no peak was obtained in the boiling group after PMA application, the mean Ct values of the control and pasteurization groups were 28 +/- 1.38 and 31 +/- 1.46, respectively. As a result, it was concluded that live C.parvum cysts in milk could be detected by PMA-qPCR method and live oocysts could be found in pasteurized milk.
Otlu Peynirlerin Üretim ve Olgunlaşma Sürelerinin Listeria Monocytogenes'in Üremesi Üzerine Etkileri
(2004) Sağun, Emrullah; Durmaz, Hisamettin
Bu çalışmada, otlu peynirin üretim ve olgunlaşması sırasında Listeria monocytogene'in canlı kalma sürelerini belirlemek amacıyla çiğ sütlere 102, 103, 104 ve 105/ml düzeylerinde L. monocytogenes 4ab suşu katılmıştır. Üretilen otlu peynirlerin bir kısmı geleneksel usulle toprağa gömülerek, bir kısmı da salamura olarak buzdolabında 90 gün süreyle olgunlaştırılmış ve L. monocytogenes'in canlı kalma süreleri ile aerobik genel mikroorganizma ve pH değişimleri incelenmiştir. Geleneksel ve salamurada olgunlaştırman otlu peynir gruplarında L. monocytogenes sayıları farklı şekillerde seyrederek olgunlaşmanın 60. gününde de izole edilmiş ve 90. gününde ise hiçbir örnekte izole edilememiştir. Otlu peynirlerde ortalama aerobik genel mikroorganizma, her iki tip peynirde de azalmış olup azalmanın geleneksel yöntemle olgunlaştırılanlarda daha fazla olduğu görülmüştür. Peynir örneklerinde ortalama pH değeri 60. güne kadar düzenli bir şekilde azalmış ve 90. gün tekrar artmıştır. Sonuç olarak, L. monocytogenes ile kontamine çiğ sütten yapılacak otlu peynirlerde L monocytogene^in en az 60 gün canlı kalabileceği, özellikle taze ya da tam olgunlaşmadan tüketilmesi halinde potansiyel halk sağlığı problemi oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.
Presence of Escherichia Coli O157 and O157:h7 in Raw Milk and Van Herby Cheese
(Natl veterinary Research inst, 2015) Sancak, Yakup Can; Sancak, Hakan; Isleyici, Ozgur; Durmaz, Hisamettin
The Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) strains are currently considered important emerging pathogens threatening public health. Among Shiga toxin-producing Escherichia coli, E. coli O157:H7 strains have emerged as important human pathogens. This study was conducted to determine the presence of Escherichia coli O157 and O157:H7 in raw milk samples and Van herby cheese samples. For this purpose, 100 samples of raw milk were collected and 100 samples of herby cheese sold for consumption in Van province in Turkey were obtained from grocers and markets in order to detect the presence of Escherichia coli O157 and O157:H7. The method of E. coli O157 and O157:H7 isolation proposed by the Food and Drug Administration (FDA) was used. E. coli O157 in raw milk and herby cheese samples was found in 11% and 6% of samples respectively, and E. coli O157:H7 was found in 2% of herby cheese samples. No E. coli O157:H7 was detected in raw milk samples. This study showed that raw milk was contaminated with E. coli O157 and herby cheese was contaminated with both E. coli O157 and E. coli O157:H7; therefore, herby cheese poses a serious risk to public health.
The Presence of Listeria Species in Corn Silage and Raw Milk Produced in Southeast Region of Turkey
(Kafkas Univ, veteriner Fakultesi dergisi, 2015) Durmaz, Hisamettin; Avci, Mehmet; Aygun, Osman
The objective of this study was to investigate the presence of Listeria species in the corn silage and raw milk samples. A total of 140 raw milk samples obtained from cows, sheeps and goats fed with silage and 90 corn silage samples collected from 10 dairy farms in South-Eastern Region of Turkey were analyzed for Listeria spp. In the result, L. monocytogenes and L. innocua were isolated from 2 (2.2%) and 5 (5.5%) silage samples and from 3 (2.1%) and 5 (3.5%) raw milk samples, respectively. The results indicates that these are a potential risk for animals and public health. Prevention of growth of L. monocytogenes in silage will also contribute to reduction of Listeria spp. in milk.
Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi
(2005) Tarakçı, Zekai; Sacak, Hakan; Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah
Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P<0.05) ve pH değerlerinde önemli bir değişim olduğu (P<0.05) gözlenmiştir. Olgunlaşma süresince peynirlerdeki Na miktarının arttığı (P<0.05), Ca, Mg, Zn, Fe, Mn, Cr ve Ni miktarlarının azaldığı (P<0.05) ve P, Cu, Co ve Cd miktarlarının ise önemli bir değişiklik göstermediği (P>0.05) belirlenmiştir.
Sürkün Kimyasal ve Duyusal Nitelikleri
(2004) Tarakçı, Zekai; Aygun, Osman; Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah
Bu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.
Van' Da Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Süt Ürünlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri Üzerine Bir Araştırma
(2001) Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah; Sancak, Hakan
Bu araştırmada, kahvaltı salonlarından alınan 10'ar adet beyaz peynir, otlu peynir, tereyağı, kaymak ve cacık olmak üzere toplam 50 adet örnek mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelenmiştir. Beyaz peynir örneklerinden 2'sinin S. aureus, 2'sinin koliform grubu bakteri, tamamının maya-küf sayısı, 4'ünün rutubet ve 2'sinin de kuru maddede tuz miktarı yönünden Türk Standartlarına uymadığı belirlenmiştir. Otlu peynir örneklerinin 2'sinde E. coli, 3'ünde S. aureus, cacık örneklerinin ise 3'ünde S. aureus saptanmıştır. Tereyağı örneklerinin tamamının standardın üzerinde koliform grubu bakteri ve maya-küf içerdiği, 5'inin rutubet, 8'inin yağ ve 9'unun asillik ve yağsız kuru madde yönünden Türk Standartları 'na uymadığı belirlenmiştir. Kaymak örneklerinin l 'inde E. coli, 2 'sinde
Yüksekokul Öğrencilerinin İçme Sütü Tüketim Alışkanlıkları
(2002) Tarakçı, Zekai; Durmaz, Hisamettin
Bu araştırma, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Yüksekokul öğrencilerinin bazı ailevi ve kültürel durumları ile içme sütü tüketim alışkanlıklarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Anket çalışması 363 öğrenci ile yapılmıştır. Her bir öğrenciye ankette 24 adet soru sorulmuştur. Değerlendirme sonucunda öğrencilerin %77,41 'inin süt içmeyi sevdikleri, %94.90'ının düzenli olarak süt tüketmedikleri, çoğunluğunun sabah kahvaltısında çayı tercih ettikleri belirlenmiştir. Ayrıca öğrencilerin günlük süt tüketiminin yetersiz olduğu ve öğrencilerin süt hakkında sınırlı düzeyde bilgiye sahip oldukları belirlenmiştir.