Browsing by Author "Sagun, Emrullah"

Now showing 1 - 8 of 8

Antibacterial Activities of Allium Vineale, Chaerophyllum Macropodum and Prangos Ferulacea
(Academic Journals, 2006) Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah; Tarakci, Zekai; Ozgokce, Fevzi
Allium vineale L., Chaerophyllum macropodum Boiss. and Prangos ferulacea (L.) Lindl. have been used for cheese production in Turkiye for many centuries. In addition, it is traditionally believed by local people that these plants have antibacterial activity. The purpose of this study was to evaluate the antibacterial activity of these plants. Four solvent extracts (in methanol, ethanol, n-hexane and water) of the plants were investigated against Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium by using disc diffusion method. The methanol, ethanol and n-hexane extracts of all the plants showed antibacterial activity against B. cereus, B. subtilis, M. luteus and S. aureus, while the methanol extract of Allium vineale was also active against P. mirabilis. However, the water extracts of these plants had no antibacterial activity against any of the bacteria tested. The methanol extracts had the higher activity followed by the extracts of ethanol and n-hexane. A. vineale showed the higher antibacterial activity as compared with C. macropodum and P. ferulacea. As a result, organic solvent extracts (especially methanol and ethanol extracts) of these plants can be used as natural antibacterial additives for incorporation in cheese and various food products.
Antibacterial Activities of the Extracts of Some Herbs Used in Turkish Herby Cheese Against Listeria Monocytogenes Serovars
(Taylor & Francis inc, 2006) Sagun, Emrullah; Durmaz, Hisamettin; Tarakci, Zekai; Sagdic, Osman
In this study, antimicrobial activities of the four different extracts (in methanol, ethanol, n-hexane and water) of some herbs including Allium vineale, Chaerophyllum macropodum and Prangos ferulacea were investigated against Listeria monocytogenes serovars 1/2b, 4b, and 4ab. For many centuries, these herbs were used in food production in Turkey. While water extracts of all the plants did not show any antibacterial activity, the other extracts of these plants showed variable degrees of antibacterial activity against L. monocytogenes serovars tested. The extracts of Allium vineale showed higher antibacterial activity than the other plants. The methanol extracts of all the plants exhibited higher activity than the ethanol and n-hexane extracts. L. monocytogenes 4ab was the most sensitive serovar to extracts of these plants. The results indicated that the methanol and ethanol extracts of these plants displayed remarkable activity against L. monocytogenes serovars and therefore, they could be used as natural anti-Listeria monocytogenes additives in herby cheese.
The Fate of Two Listeria Monoeytogenes Serotypes in "cig Kofte" at Different Storage Temperatures
(Elsevier Sci Ltd, 2007) Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah; Sancak, Hakan; Sagdic, Osman
Cig kofte is a traditional Turkish food prepared from minced beef, bulgur, onions, garlic and varieties of spices. It is generally consumed within a few hours. However, leftovers can be kept in refrigerator or in room temperature up to 24 h until they are consumed. In this study, survival and growth of two Listeria monocytogenes serotypes were investigated in cig kofte during the storage. For this purpose, the prepared samples were separately contaminated with serotypes 1/2b or 4b of L. monocytogenes at the level of 10(4) CFU/g and stored at 4 degrees C and 21 degrees C. L. monocytogenes colonies were counted at the beginning, 3rd, 6th, 12th and 24th hours of the storage. At 4 degrees C, L. monocytogenes 4b significantly increased (P < 0.05) from 4.12 to 5.49 log, 0 CFU/g but L. monocytogenes 1/2b remained constant (P > 0.05) during the storage period. At 21 degrees C, both L. monocytogenes 1/2b and 4b increased significantly (P < 0.05) from 4.56 to 5.16log(10)CFU/g and from 4.23 to 5.65log(10)CFU/g, respectively. The physicochemical and microbiological characteristics of the cig kofte did not inhibit the growths of L. monocytogenes serotypes during the storage. These results indicated that L. monocytogenes was able to survive and grow in cig kofte at the both storage temperatures of 4 degrees C and 21 degrees C and cig kofte seemed to be a suitable medium for this pathogen. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Gidalarda Yersinia Enterocolitica ve Önemi
(1996) Ergün, Özer; Sagun, Emrullah
İnsan sağlığı açısından önem taşıyan Yersinia enterocolitica çevrede ve besin maddelerinde yaygın olarak bulunur. Bu mikroorganizmanın insanlara bulaşmasında kontamine besin maddeleri önemli rol oynar. Y. enterocolitica'nın üreme ısı ve pH sınırları oldukça geniştir. Besinlerin muhafaza edildiği buzdolabı ısısında (+4 °C) rahatlıkla ürer. Bu özelliklerinden dolayı halk sağlığı açısından önem arzetmektedir.
Kremalı Pastalarda Staphylococcus Aureus Suşlarının Gelişme ve Enterotoksin Oluşturma Özellikleri Üzerine Etki Yapan Faktörler
(2002) Akkaya, Levent; Sagun, Emrullah; Alişarlı, Mustafa; Alemdar, Süleyman
-
Sürkün Kimyasal ve Duyusal Nitelikleri
(2004) Tarakçı, Zekai; Aygun, Osman; Durmaz, Hisamettin; Sagun, Emrullah
Bu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.
Süt ve Süt Ürünlerinde Listeria Monocytogenes Varlığı
(2004) Sagun, Emrullah; Isleyici, Ozgur; Ekici, Kamil
Doğada çok yaygın olarak bulunan Listeria türleri ve özellikle de Listeria monocytogenes insan ve birçok hayvan türü için patojen bir mikroorganizmadır. Bu mikroorganizma ısı, pH ve tuz gibi dış şartlara da oldukça dayanıklıdır ve çevre şartlarında yıllarca canlı kalabilir. Son yıllarda insanlarda görülen Listeria salgınlarında basta süt ve süt ürünleri olmak üzere et ve et ürünleri, balık ve kanatlı etleri gibi hayvansal kökenli gıdaların önemli bir rol oynadıgı ortaya konmustur. Listeria monocytogenes dogada yaygın bulunmasından dolayı bunun gıda kaynaklarından tamamen elimine edilmesi neredeyse imkansız gibidir. Gıda işletmelerinde HACCP'in (Hazard Analysis Critical Control Point) öngördügü kurallara uyularak, hijyenik isleme koşulları ile bu mikroorganizmayla ilgili sağlık tehlikesi minimuma indirilebilir.
Van ve Çevresi Süt ve Otlu Peynirlerinde Listeria Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı Üzerine Bir Araştırma
(1998) Sagun, Emrullah; Isleyıcı, Özgür; Ekici, Kamil; Sancak, Yakup Can
Bu araştırmada Van şehir merkezi ve merkeze bağlı çevre köylerden alınan çiğ süt ve otlu peynirlerde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı araştırılmıştır. Listeria izolasyonunda Food and Drug Administration (FDA) tarafından önerilen metottan yararlanılmıştır. Çiğ süt örneklerinden 6 tanesi (%2.40) Listeria yönünden pozitif bulunmuş olup bunların 3 tanesi (%1.20) L. monocytogenes, l tanesi (%0.40) L. innocua ve l tanesi (%0.40) de L. welshimeri'dir. Otlu peynir örneklerinden 13 tanesi (%5.11) Listeria yönünden pozitif bulunurken bunların 10 tanesi (%3.93) L. monocytogenes, l tanesi (%0.39) L. ivanovii, l tanesi (%0.39) L. innocua ve l tanesi (%0.39) de L. welshimeri'dir. L. monocytogenes olarak tanımlanan 13 izolatın serotip tayini için Difco Bacto O Antiserum Tip l, Tip 4 ve Tip Poli kullanılmıştır. Yapılan tip tayini sonucu 6 izolat Tip l, 2 izolat Tip 4, 3 izolat Tip Poli (Tip 2 veya 3) olarak belirlenirken 2 izolat da tiplendirilememiştir.