Browsing by Author "Çoksöyler, Nafi"

Now showing 1 - 6 of 6

Inactivation of Candida Inconspicua in the Turnip Juice by Heat and Sonication
(2008) Avcı, Seyra; Çoksöyler, Nafi
Şalgam suyu kaynağı Çukurova bölgesi olmakla birlikte tüm Türkiye'de sevilerek tüketilen fermente bir içecektir. Şalgam suyunun bozulmasında yüzeyde zar oluşturan mayaların laktik asidi parçalayarak asit azalması ve pH yükselmesine neden olmaları önemli bir yer tutar. Sonuçta istenmeyen bir tat oluşmakta ve düşük pH'da gelişemeyen çeşitli bozulma etmenlerinin de faaliyete geçerek daha ileri bozulmalar ortaya çıkmaktadır. Isıl işlem ile bu mikroorganizmaların inaktivasyonu çözüm gibi görülmekle birlikte, pastörizasyonun da istenmeyen bir tada neden olduğu belirtilmektedir. Bu neden ile şalgam suyu üretiminde, yasak olmakla birlikte, maya gelişimini engelleyici antimikrobiyallerin kullanılması oldukça yaygın hale gelmiştir. Yapılan bu çalışma ile bozulmaya neden olan mayaların inaktivasyonunda sonikasyonun bir alternatif olup olamayacağı test edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla, yüzeyde zar oluşumu ile bozulmaya başlamış bir şalgam suyundan izole edilen bir maya Candida inconspicua olarak teşhis edilmiştir. Bu maya ile aşılanan pastörize edilmiş şalgam suyunun pH'sı 9 günde 3.46 ± 0.01den 7.30 ± 0.03'e yükselmiştir. Çalışmada daha sonra, şalgam suyunda asit azalmasına neden olabilen bu mayanın pastörize şalgam suyu ortamında sıcaklık ve sonikasyon ile inaktivasonu incelenmiştir. İzole edilen Candida inconspicua suşunun 45 ve 50ºC'de D değerleri, sırasıyla, 147 ve 4.7 dakika olarak bulunurken 50ºC'de sonikasyon uygulanması ile D değeri 0.576 dakikaya kadar düşmüştür. Bu çalışmada sonikasyon ile 12D'lik bir inaktivasyon prosesi için geçen süre 45ºC'de 210-509 dakika olurken 50ºC'de 6.96-7.08 olarak bulunmuştur. Bu bulgulara dayanılarak sonikasyonun 50ºC gibi bir sıcaklık ile kombine olarak şalgam suyunda asit azalmasıyla bozulmaya neden olan mayaların inaktivasyonunda kullanılabileceği kanısına varılmıştır.Anahtar kelimeler: Şalgam suyu, Ultrasound, Sonikasyon, Candida inconspicua
Şalgam Suyunun Raf Ömrünün Uzatılması için Bozulma Etmeni Yabani Mayaların Çeşitli Yöntemlerle İnaktivasyonu ve İnhibisyonu
(2009) Çoksöyler, Nafi; Özer, Nalan Özhan; Çalıcıoglu, Mehmet
Researching Food Safety in Bulk Food Firms in Van
(2010) Ünaldık, Esra; Çoksöyler, Nafi
Bu çalışmada Van İli'nde toplu yemek üretimi yapan 10 firmada gıda güvenliği incelenmiştir. İncelemede TS 2005 Standardı, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, İl Kontrol Müdürlüklerince denetlemede kullanılan KKGM ( Kalite Kontrol Genel Müdürlüğü) formu esas alınmıştır. Yapılan inceleme ve değerlendirmede, 3 adet firma genel kriterlere yeterli miktarda uygun bulunmuştur (kabul edilebilir). 3 adet firma kısmen yeterli, 4 adet firma ise yetersiz ve güvensiz bulunmuştur. Hazır yemek firmaları için gıda güvenliği olmazsa olmaz bir kural olduğundan bu tablo ilimiz için risklidir. Bu nedenle kamu denetimi tam yapılmalı, yemek firmaları yöneticisi gıda güvenliği ve tüketici hakları alanında daha bilinçli olmalı ve kurumlarda bulunan sorumlu yöneticilerin yetki ve sorumluluklarını tam olarak uygulaması gerekmektedir.Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme, Yemek Firmaları, Gıda Güvenliği, Hijyen.
Inactivation of Spoilage Factor Wild Yeasts by Heat Treatment in Turnip Juice To Prolong the Shelf-Life
(2009) Özer, Nalan Özhan; Çoksöyler, Nafi
Bu çalışmada piyasadan temin edilen bozulmuş şalgam sularından 39 adet maya izole edilmiş ve bunların bozulma etmeni oldukları deneysel olarak gösterilmiştir. Bu maya izolatlarının; tanımlanması sonucunda 30'unun Candida krusei, 6'sının Candida pelliculosa ve 3'ünün Candida lipolytica olduğu belirlenmiştir. Tesadüfi olarak seçilen Candida krusei suşu ile 5 sıcaklık derecesi (50, 54, 55, 57 ve 58 oC), üç pH değerinde (pH 3.3, 3.5 ve 3.8) ve şalgam suyu ortamında inaktivasyon denemeleri yapılarak iki matematiksel model (klasik D değeri ile Weibull dağılımı modeli) karşılaştırılmış ve suşların karşılaştırılacağı sıcaklık ve pH aralığı belirlenmiştir. Suşların karşılaştırılması bu denemeye göre belirlenen 3 sıcaklık (50, 54 ve 57 oC) iki pH (pH 3.5 ve 3.8) ve iki ortam (şalgam suyu ve sitrat tamponu) kombinasyonlarında yapılmıştır ve sonuçların değerlendirilmesinde Weibull dağılımı kullanılmıştır. Bu denemede, çalışılan sıcaklık ve pH aralığında Candida krusei ve Candida lipolytica benzer bir ısıl direnç göstermesine karşılık, Candida pelliculosa'nın ısıl direnci diğerlerinden istatistikî önemde farklı bulunmuştur (p<0.05). Şalgam suyunda inaktivasyon, her üç suş için de sitrat tamponuna göre daha hızlı olmuştur. Hesaplanan model parametreleri kullanılarak her suş için iki pH ve üç sıcaklık derecesinde 12D'lik ısıl işlem süreleri hesaplanmıştır. Dayanıklı suş olan Candida pelliculosa'nın pH 3.8'de ve 50, 54 ve 57 ? C'de12D düzeyinde inaktivasyonu için gerekli ısıl işlem süresi sırasıyla 397.42, 22.74 ve 2.88 dakika olmuştur. 54oC'de 30 dakikalık bir ısıl işlem görmüş şalgam suları ısıl işlem görmemiş kontrollerle üçgen testi yöntemi ile yapılan duyusal analizle karşılaştırılması yapılmış ve aralarında bir tat farklılığı gözlenmemiştir.
Yeni Bir İnce Tabaka Kromatografisi ve Bu Tekniğin Aflatoksinlerin Ayrımı için Optimizasyonu ve Başarısının Klasik Yöntem ile Karşılaştırılması
(2005) Çoksöyler, Nafi
-
Aspergillus flavus Growth Strong Crustaceous in Hazelnut
(2007) Gül, Ece Çeliker; Çoksöyler, Nafi
Bu çalısmada, saglam kabuklu ve iç fındıkta %96 Nisbi Rutubet ortamda ve 28 ºC'de A.flavus gelisimi incelendi. Bu amaçla, kara fındık ve tombul fındık olmak üzere kabuk kalınlıkları farklı iki tür fındık A.flavus sporlarıyla 105 cfu/fındık düzeyinde inokule edildi, kabuklu ve iç tane olarak %96 NR ortamda 28 ºC'de depolandı. Aynı zamanda inokule edilmemis kontrol grupları olusturuldu. Fındıklarda A.flavus gelisimi tanelerin %2'lik hipoklorid çözeltisiyle yüzey sterilizasyonundan sonra PDA'ya dogrudan ekilmesi ile tayin edildi. nokule edilmis iç fındıklarda A.flavus gelisimi oranı 1-2 hafta içinde %80-100'e ulastı. Kabuklu fındıklardan 18. haftaya kadar örnek alındı. Bu grupta 31 depolama örneginden 7'sinde %4-100 arasında A.flavus enfeksiyonu görüldü. Ancak enfeksiyon rasgele bir seyir izledi ve gelisim oranının depolama süresiyle degisimi çok küçük ve istatistiki olarak önemsiz bulundu. Kabuklu ve iç tane kontrol gruplarında A.flavus gelisimi 47 depolama örneginin 3'ünde sadece 1-2 tanede görüldü. Sonuç olarak A.flavus sporları asılanan ve %96 NR ortamda ve 28 ºC'de depolanan saglam kabuklu fındıgın kabugunun iç taneyi A.flavus sporlarının gelisiminden korumada önemli ve rijid bir bariyer oldugu kanısına varılmaktadır. Anahtar kelimeler: Aspergillus flavus, Gelisim NR.