Balık Konservelerinde Histamin ve Ph Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma
| dc.contributor.author | Duyar, Hünkar Avni | |
| dc.contributor.author | Ekici, Kamil | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T16:51:32Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T16:51:32Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Ondokuz Mayis Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Histamin zehirlenmesi yüksek seviyelerde histamin içeren gıdaların tüketilmesi sonucu meydana gelen gıda kaynaklı bir intoksikasyondur. Histamin, gıdalarda bulunan serbest histidinin mikrobiyel kökenli enzimler tarafından dekarboksilasyonu sonucu meydana gelen bir biyojen amindir. Histamin birçok gıda zehirlenmesine sebep olmaktadır. Bu çalışmada Van’daki marketlerden toplanan balık konserveleri histamin ve pH yönünden incelendi. 12 ton, 9 uskumru, 7 sardunya olmak üzere toplam 28 örnek incelendi. Histamin tayininde spectroflorometrik yöntem kullanıldı. İncelenen tüm örneklerde histamin tespit edildi. Belirlenen histamin içeriği maksimum 78.33, minimum 19.34 ve ortalama 27.05,12.32 olarak belirlendi. pH değerleri ise maksimum 6.48, minimum 5.12 ve ortalama 5.85,0.30 olarak belirlendi. Belirlenen histamin düzeyleri toksik düzey olarak kabul edilen 50mg/100g’dan daha düşük bulundu. Konserveler arasındaki fark histamin ve pH için istatistiksel olarak anlamlı (p<0.01)bulundu. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 74 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1017-8422 | |
| dc.identifier.issn | 1308-3651 | |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 71 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 119801 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/119801/balik-konservelerinde-histamin-ve-ph-duzeylerinin-belirlenmesi-uzerine-bir-calisma | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/2366 | |
| dc.identifier.volume | 22 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Halk Ve Çevre Sağlığı | en_US |
| dc.subject | Kimya | en_US |
| dc.subject | Tıbbi | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Balık Konservelerinde Histamin ve Ph Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma | en_US |
| dc.type | Article | en_US |