Çözücü Farkının Zeytin Yaprağı Ekstraktı'nın Polifenolik Profiline ve Toplam Fenolik Madde Miktarına Etkisi

Abstract

Zeytin ağaçları her dem yeşil, pek çok farklı amaç için meyveleri, yaprakları ve gövdesi kullanılabilen en eski bitkilerinden birisidir. Zeytin, özellikle Akdeniz diyetinde ve son zamanlarda da herkesin ilgisini çeken geniş metabolik etkileriyle çok kullanılan bir besin kaynağı haline gelmiştir. Zeytin ve yaprağı polifenolik bileşikler bakımından zengindir. Polifenolik bileşikler arasında da oleuropein en bol bulunan ve en aktif olanıdır. Diğer önemli aktif bileşikler ise hidroksitirozol, tirozol ve verbaskozittir. Oleuropein antioksidan, antidiyabetik ve antimikrobiyal etkilere sahiptir. Bu çalışma; çözücü farkının zeytin yaprağındaki polifenolik bileşiklerin miktarlarına ve toplam fenolik madde miktarına etkisinin araştırılması amacıyla planlanmıştır. Saf su, metanol/su ve metanol solventleri kullanılarak zeytin yaprağı ekstrakte edilmiştir. Elde edilen ekstraktta, içerik tayini kromatografik analiz kullanılarak araştırılmıştır. Ayrıca toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu metodu ile spektrofotometrik yöntem kullanılarak tespit edilmiştir. Kromatografik analizler sonucunda metanolik solventlerin oleuropeini zeytin yaprağından daha etkin bir şekilde ekstrakte ettiği bulunmuştur. Solvent olarak su kullanıldığında ise hidroksitirozol, tirozol ve verbaskozitin daha iyi ekstrakte edildiği tespit edilmiştir. Ekstrakte edilen toplam fenolik madde miktarı bakımından solventler karşılaştırıldığında sırasıyla metanol, metanol/su ve suda en yüksek miktarlar bulunmuştur. Sonuç olarak, yüksek hidrofilik karakterlerinden dolayı polifenolik bileşiklerin, polaritesi fazla olan metanolik solventlerde daha verimli ekstrakte edilebileceği belirlenmiştir.