Ordu ve Yöresinde İmal Edilen Keşin Yapılışı ve Bazı Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma
| dc.contributor.author | Küçüköner, Erdoğan | |
| dc.contributor.author | Tarakçı, Zekai | |
| dc.contributor.author | Yurt, Bayram | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T16:45:39Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T16:45:39Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Tanımlanmamış Kurum,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Tanımlanmamış Kurum | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada Ordu ilinin değişik yörelerinde üretilen Keşin yapım tekniği ve satışa sunulan Keşlerden 20 adet örnek üzerinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir: kurumadde oranı %68.03, su oranı %31.97, yağ oranı %11.35, yağsız kurumadde oranı %56.68, kül oranı %8.33, tuz oranı %7.08, protein oranı %42.34, pH 3.9 ve titrasyon asitliği %2.64 (laktik asit cinsinden) dür. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre; toplam bakteri sayısı 5.981 log/g, maya ve küf sayısı 4.686 log/g, laktik asit bakteri sayısı 4.466 log/g, proteolitik bakteri sayısı 4.536 log/g ve lipolitik bakteri sayısı 3.930 log/g olarak bulunmuştur. Analize tabi tutulan Keş örneklerinde koliform grubu bakteriye rastlanmamıştır. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 300 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 4 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 295 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 27314 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/27314/ordu-ve-yoresinde-imal-edilen-kesin-yapilisi-ve-bazi-ozellikleri-uzerinde-bir-arastirma | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/892 | |
| dc.identifier.volume | 26 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Ordu ve Yöresinde İmal Edilen Keşin Yapılışı ve Bazı Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma | en_US |
| dc.type | Article | en_US |