Farklı Kurutma İşlemlerinin Nar Pres Atıklarının Antioksidan ve Antidiyabetik Özellikleri Üzerine Etkisi

Abstract

Günümüzde meyve tüketiminin sağlığa faydalı etkilerinin anlaşılmasıyla birlikte nar tüketimi giderek artmış ve meyvenin ayıklanması sonrasında ortaya çıkan kabuk ve çekirdek kısımlarının değerlendirilmesi amacıyla çözüm yöntemleri aranmaya başlanmıştır. Bu çalışmada, farklı kurutma yöntemlerinin (mikrodalga, etüv ve dondurarak kurutma) ve farklı ekstraksiyon solventlerinin (etanol ve metanol) nar pres atıklarının antioksidan ve antidiyabetik aktivitesi üzerine etkileri incelenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde içeriği (TPC) dondurarak kurutulmuş metanolik ekstraktlarda (5758.70 mg GAE/100 g), en yüksek toplam flavonoid madde içeriği (TFC) ve toplam monomerik antosiyanin (MA) içerikleri mikrodalgada kurutulmuş etanolik ekstraktlarda sırasıyla 1068.75 mg QE/100 g dw ve 215.44 mg cyn-3-glu/100 g olarak belirlenmiştir. Tüm örnekler akarboza kıyasla daha yüksek α-glukozidaz inhibitör aktiviteye sahipti. Sonuçlar, gıda endüstrisinde kullanım imkânı bulunmadığı düşünülen nar pres atıklarının yüksek antioksidan ve antidiyabetik özellikleri sayesinde gıda takviyesi olarak kullanımının yanı sıra farmakoloji ve kozmetik endüstrilerinde de kullanılabilecek potansiyel bir kaynak olduğunu göstermiştir.