Süt ve Süt Ürünlerinde Listeria Monocytogenes Varlığı

Abstract

Doğada çok yaygın olarak bulunan Listeria türleri ve özellikle de Listeria monocytogenes insan ve birçok hayvan türü için patojen bir mikroorganizmadır. Bu mikroorganizma ısı, pH ve tuz gibi dış şartlara da oldukça dayanıklıdır ve çevre şartlarında yıllarca canlı kalabilir. Son yıllarda insanlarda görülen Listeria salgınlarında basta süt ve süt ürünleri olmak üzere et ve et ürünleri, balık ve kanatlı etleri gibi hayvansal kökenli gıdaların önemli bir rol oynadıgı ortaya konmustur. Listeria monocytogenes dogada yaygın bulunmasından dolayı bunun gıda kaynaklarından tamamen elimine edilmesi neredeyse imkansız gibidir. Gıda işletmelerinde HACCP'in (Hazard Analysis Critical Control Point) öngördügü kurallara uyularak, hijyenik isleme koşulları ile bu mikroorganizmayla ilgili sağlık tehlikesi minimuma indirilebilir.