Düşük Kalori Kek Üretimi: Iı. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma
| dc.contributor.author | Doğan, İsmail Sait | |
| dc.contributor.author | Yıldız, Önder | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:31:27Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:31:27Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Tanımlanmamış Kurum,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre % 50 daha az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için, keklerin tat ve aroma, yutulabillrlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p<0.01). Formüldeki yağ % 50'den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç ve dış özelliklerinde görünür farklılıklar meydana gelmiştir. Bundan dolayı, tüm kek özellikleri dikkate alındığında formüldeki yağın % 50'den daha fazla azaltılmasının uygun olmayacağı sunucuna varılmıştır. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 235 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 3 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 229 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 588 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/588/dusuk-kalori-kek-uretimi-ii-standart-yagli-kek-ile-karsilastirma | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/12923 | |
| dc.identifier.volume | 29 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Beslenme Ve Diyetetik | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Düşük Kalori Kek Üretimi: Iı. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma | en_US |
| dc.type | Article | en_US |