Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon Ph' Sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Tekisi
| dc.contributor.author | Kurt, Şükrü | |
| dc.contributor.author | Zorba, Ömer | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:31:49Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:31:49Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, sığır, tavuk ve hindi etlerine farklı seviyelerde (% 0.0, 0.25 ve 0.50) yağsız süttozu (YST) ve peyniraltı suyu tozu (PAST) ilavesinin, süspansiyon ve emülsiyon pH'sı (pHs, pHe) ve protein konsantrasyonu üzerindeki etkisi model sistem kullanılarak araştırılmıştır. Protein konsantrasyonu üzerinde tür etleri önemli (P<0.01) düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek protein konsantrasyonu sırasıyla, hindi, tavuk ve sığır eti süspansiyonlarında tespit edilmiştir. pHs ve pHe değerleri üzerinde de tür etleri önemli (P<0.01) düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek pHs ve pHe değerleri sırasıyla tavuk, hindi ve sığır eti süspansiyon ve emülsiyonlarında belirlenmiştir. PAST ve YST'nin ilavesi ise protein konsantrasyonunu önemli (P<0.01) düzeyde artırmıştır. YST'nin ilavesi pHs ve pHe değerlerini, PAST'nin ilavesi pHe değerini önemli (P<0.01) düzeyde artırmıştır. Genel olarak, emülsiyon pH'sı süspansiyon pH'sına göre fazla değişmemiş, ancak 0.01 pH birimi yüksek bulunmuştur. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 138 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 131 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 45121 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/45121/model-sistemde-farkli-tur-etlere-yagsiz-suttozu-ve-peyniralti-suyu-tozu-ilavesinin-suspansiyon-ve-emulsiyon-ph-si-ve-protein-konsantrasyonu-uzerine-tekisi | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/13102 | |
| dc.identifier.volume | 30 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon Ph' Sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Tekisi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |