Van' Da Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Süt Ürünlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri Üzerine Bir Araştırma

Abstract

Bu araştırmada, kahvaltı salonlarından alınan 10'ar adet beyaz peynir, otlu peynir, tereyağı, kaymak ve cacık olmak üzere toplam 50 adet örnek mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelenmiştir. Beyaz peynir örneklerinden 2'sinin S. aureus, 2'sinin koliform grubu bakteri, tamamının maya-küf sayısı, 4'ünün rutubet ve 2'sinin de kuru maddede tuz miktarı yönünden Türk Standartlarına uymadığı belirlenmiştir. Otlu peynir örneklerinin 2'sinde E. coli, 3'ünde S. aureus, cacık örneklerinin ise 3'ünde S. aureus saptanmıştır. Tereyağı örneklerinin tamamının standardın üzerinde koliform grubu bakteri ve maya-küf içerdiği, 5'inin rutubet, 8'inin yağ ve 9'unun asillik ve yağsız kuru madde yönünden Türk Standartları 'na uymadığı belirlenmiştir. Kaymak örneklerinin l 'inde E. coli, 2 'sinde <S. aureus saptanmış ve 6'sının yağ miktarı yönünden Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uymadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, Van'da kahvaltı salonlarında tüketime sunulan süt ürünlerinin hijyenik ve kimyasal kalitelerinin yetersiz olduğu ve bu örneklerin önemli bir kısmının ilgili tüzük ve standartlara uymadığı belirlenmiştir.