Türkiye'de Yenilen Bazı Yabani Mantarlarda Bazı Besin İçerikleri ve Ağır Metal Birikiminin Değerlendirilmesi

Abstract

Bu çalışmada, Türkiye'de iki farklı bölge ve lokalitelerinden toplanan yenilebilir yabani bazı mantar örneklerinin teşhis edilmesi ve ardından ağır metal ve besin içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu mantarların dördü (Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers, Cantharellus cibarius Fr, Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. ve Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.) yakın yerleşim yerlerinden, diğerleri ise (Hydnum repandum L., Pleurotus eryngii (DC.) Quél ve Lactarius deliciosus (L.) Gray) kırsal alanlardan toplanmıştır. Tüm türler yerel halk tarafından tanınmakta ve besin amaçlı tüketilmektedir. Teşhis edilen tüm türlerin, trofik durumları, habitatları Türkçe adları ve yenilebilirlikleri ile birlikte verilmiştir. Element konsantrasyonları kuru ağırlığa göre belirlenmiştir. Analiz edilen mantar türlerinden elde edilen sonuçların farklılık gösterdiği belirlenmiştir. Sonuçlara göre; As (nd, 1,5-17,43), Ba (1,48-10,81), Cd (nd, 1.4-43.46), Co (Nd, 12.0- 42.79), Cr (nd, 5.0-14.92), Cu (12.95-143.45), K (nd, 30085- 52680), Mg (nd, 5056-5955.9), Mn (52.45- 187.25), Mo (nd, 1.22-57.53), Ni (43.46-565), Pb (318.9-1483.5), Sb ( nd, 0.14-4.12), Si (nd, 3.18-87.83), Ti (20.32-302.2), V (67.66-102.3), Zn (1026.8-2422.0), Ca (411.5 -2077), Na (752.5-2105.5) ve Fe (470.5-1093.5) belirlenmiş ve incelenen elementler mg/kg olarak verilmiştir. Sonuç olarak, ağır metaller bakımından en düşük değere sahip mantarlar: C. comatus, H. repandum, C. cibarius ve P. eryngii, kalsiyum ve magnezyum içeriği bakımından ise en yüksek değere ise P. ostreus'un sahip olduğu belirlenmiştir. Dolayısıyla bu mantar türlerinin insan sağlığı açısından önemli potansiyele sahip olduğu görülmektedir. Daha sonra yapılacak ilgili çalışmalarda kaynak olarak kullanılabileceği düşünülmektedir.