Physical, Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Some Fruit-Flovored Yoghurt
| dc.contributor.author | Küçüköner, Erdoğan | |
| dc.contributor.author | Tarakçı, Zekai | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:30:58Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:30:58Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Kızılcık, kuş burnu, vişne marmelatları, üzüm pekmezi, hurma pulpu içeren yoğurtlarla kontrol grubu (meyve ilavesiz) yoğurt hazırlandı ve 10 gün süreyle 5°C'de depolandı. Meyve aramaları ağırlık oranına göre % 7 oranında yoğurtlara katıldı. Yoğurt örneklerinde bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlendi. Örneklerde 1. 6. ve 10. günlerde aerobikmezofilik-bakteri sayısı, koliform bakteri ve maya ve küf sayıları tespit edildi. Örnekler arasında depolamanın 1. günde yağ, kül, protein, toplam kuru madde ve titrasyon asitliğinde önemli farklar bulundu. Farklı aramalardan dolayı yoğurtlarda protein ve kuru madde içeriğinde iz bırakacak farklılıklar gözlemlendi. Depolama periyodunda serum ve titrasyon asilliği arttı. Vişne ve üzüm pekmezli örneklerin, diğerlerine göre, daha fazla tat ve aroma puanı almıştır. Aerobik mezofilik bakteri üzüm pekmezli yoğurtlarda önemli bir şekilde daha yüksek bulundu. Maya ve küf sayısı 5°C'de depolama süresince önemli olarak artış gösterdi. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 14 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1017-8422 | |
| dc.identifier.issn | 1308-3651 | |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 10 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 38636 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/38636/physical-chemical-microbiological-and-sensory-characteristics-of-some-fruit-flovored-yoghurt | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/12731 | |
| dc.identifier.volume | 14 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Beslenme Ve Diyetetik | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Physical, Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Some Fruit-Flovored Yoghurt | en_US |
| dc.type | Article | en_US |