YYÜ GCRIS Basic veritabanının içerik oluşturulması ve kurulumu Research Ecosystems (https://www.researchecosystems.com) tarafından devam etmektedir. Bu süreçte gördüğünüz verilerde eksikler olabilir.
 

Liyofilize Edilmiş Protein Kaynaklı Yağ İkamelerinin Düşük Yağlı Edam Peynirinin Tekstür ve Olgunlaşmasına Etkisi

dc.contributor.author Küçüköner, Erdoğan
dc.contributor.author Haque, Zahur U.
dc.date.accessioned 2025-05-10T17:31:13Z
dc.date.available 2025-05-10T17:31:13Z
dc.date.issued 2003
dc.department T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi en_US
dc.department-temp Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Yabancı Kurumlar en_US
dc.description.abstract % 28-30 Yağ içeren normal Edam peynirine karşın, % 15 yağ içeren düşük yağlı Edam peyniri üretilmiştir. Farklı liyofilize edilmiş protein kaynaklı yağ ikameleri (PKYİ) %0.5 (A/A) konsantrasyonunda kullanılmıştır. Peynirler 6 ay 5°C'de olgunlaştırıldı ve farklı zamanlarda ana-lize tabi tutuldu. Olgunlaşma indikatörü olarak suda çözünen protein ve peptid içeriği kullanılmıştır. Suda çözünen protein ve suda çözünen protein olmayan toplam azot miktarı kjeldahl metoduyla belirlenmiştir. Peynir örneklerinin peptid içeriği hidrofobik interaksiyon kromatografisi (HIC) ve zıt-faz kromotografisi (RP-HPLC) ile analiz edilmiştir. HIC peynirlerin suda çözünür fraksiyonları içerisindeki peptidlerin ve proteinlerin ortak eğilimlerinin yansımasını verir. Suda çözünür protein ve toplam protein olmayan azot miktarı PKYl içeren örneklerde daha yüksek gö-rülmüştür. Olgunlaşma süresince örneklerin genelinde peptid miktarında artış gözlenmiştir. PKYİ'si düşük yağlı Edam peynirinin yapı ve teks-türünü iyileştirdi. Stres değerleri düşük yağlı Edam peynirinde çok yüksek çıkarken, PKYİ içeren örneklerde daha düşük olmuştur. en_US
dc.identifier.endpage 233 en_US
dc.identifier.issn 1300-3070
dc.identifier.issn 1309-6273
dc.identifier.issue 3 en_US
dc.identifier.scopusquality N/A
dc.identifier.startpage 227 en_US
dc.identifier.trdizinid 30029
dc.identifier.uri https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/30029/liyofilize-edilmis-protein-kaynakli-yag-ikamelerinin-dusuk-yagli-edam-peynirinin-tekstur-ve-olgunlasmasina-etkisi
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/20.500.14720/12840
dc.identifier.volume 28 en_US
dc.identifier.wosquality N/A
dc.language.iso tr en_US
dc.relation.ispartof GIDA en_US
dc.relation.publicationcategory Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı en_US
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.subject Gıda Bilimi Ve Teknolojisi en_US
dc.title Liyofilize Edilmiş Protein Kaynaklı Yağ İkamelerinin Düşük Yağlı Edam Peynirinin Tekstür ve Olgunlaşmasına Etkisi en_US
dc.type Article en_US

Files