Hamur Mayası İçeren Rasyonla Beslenen İneklerin Sütleri ile Yapılan Yoğurtların Biyokimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Araştırılması
No Thumbnail Available
Date
2002
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Farklı konsantrasyonlarda ekmek mayası içeren yemlerle beslenen ineklerin sütlerinden yapılan yoğurtların bazı özellikleri araştırılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, yoğurtların kurumadde miktarı % 16.12-16.98, protein % 4.30-4.53, yağ % 4.13-4.28 ve kül miktarı ise % l .032-1.088 arasında değişmiştir. Ayrıca yoğurt çeşitleri arasında asitlik, pH ve serum ayrılması yönünden önemli derecede farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, maya ve küf sayısmda örnekler arasında bir farklılık gözlenmemiş, fakat depolama süresince bir artış olmuştur (0.65-3.56 log/g).
Description
Keywords
Beslenme Ve Diyetetik, Mantar Bilimi, Gıda Bilimi Ve Teknolojisi
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume
7
Issue
1
Start Page
57
End Page
61