Yaygın Kullanılan Beş Farklı Antioksidan Kapasite Metodunun Şalgam Suyu Üzerinde Tekrarlanabilirliğinin ve Tutarlığının Test Edilmesi

Abstract

Antioksidanlar, serbest radikallerin oluşmasını ya da radikalleri süpürerek hücrenin hasar görmesiniengelleyen ve genellikle yapısında fenolik grup taşıyan moleküllere denmektedir. Antioksidanmoleküller, vücut tarafından üretilebilmekte ya da gıdalar aracılığıyla vücuda alınabilmektedir.Günümüzde antioksidan kapasite ölçümleri için kullanılan birçok farklı metot bulunmaktadır. Bumetotlar genellikle test edilen maddelerin serbest radikalleri içeren bir çözelti içerisine eklenerekölçülmesiyle gerçekleştirilmektedir. Bu yöntemler kullanılan tepkenin özelliğine bağlı olarak farklısonuçlar verebilmektedir. Bu çalışmada, ticari olarak satılan ve ev yapımı olan şalgamnumunelerinde beş farklı antioksidan kapasite metodunun (DPPH, ABTS, galvinoksil,fosfomolibden ve FRAP) tekrarlanabilirliği ve tutarlığı test edilmiştir. Çalışmanın sonucunda, testedilen şalgam suyu örneklerin antioksidan aktivitelerine bakılarak değerlendirme yapılmıştır. Buörneklerinin antioksidan aktivitelerinin sıralamasına bakılarak yapılan (yüksekten düşüğe doğru)değerlendirme sonucunda DPPH, Galvinoksil, Fosfomolibden ve FRAP metodlarında ki sonuçlarınbirbirine oldukça benzer olduğu belirlenmiştir. Buna karşın, ABTS metoduna göre elde edilensıralama ise diğer metotlara göre farklılık göstermiştir. Çalışma sonucunda, DPPH, galvinoksil,fosfomolibden ve FRAP metotları sonuçlarının tutarlı ve tekrarlanabilir olduğu belirlenmiştir.