Hatay Sıkma Peynirinin Kimyasal Özellikleri ile Proteoliz ve Lipoliz Düzeylerinin Araştırılması
| dc.contributor.author | Tarakçı, Zekai | |
| dc.contributor.author | Aygun, Osman | |
| dc.contributor.author | Durmaz, Hisamettin | |
| dc.contributor.author | Sağun, Emrullah | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:31:30Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:31:30Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Hatay Mustafa Kemal Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 59 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1011-2057 | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 53 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 110452 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/110452/hatay-sikma-peynirinin-kimyasal-ozellikleri-ile-proteoliz-ve-lipoliz-duzeylerinin-arastirilmasi | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/12962 | |
| dc.identifier.volume | 20 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Hatay Sıkma Peynirinin Kimyasal Özellikleri ile Proteoliz ve Lipoliz Düzeylerinin Araştırılması | en_US |
| dc.type | Article | en_US |