Tuzlanmış İnci Kefali (Chalcalburnus Tarichi) Balığında Fiziksel,kimyasal ve Biyokimyasal Değişimlerin Saptanması
No Thumbnail Available
Date
2003
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada tuzlanmış İnci Kefali balığının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişiklikleri tespit edilmiştir. Tuzlanmış balık Van' da çeşitli şekillerde tuzlama yapan tüketicilerden alınmıştır. Tuzlu balık örneklerinde su içeriği % 40-49.92, mineral madde % 16.49-19.79, tuz içeriği % 15.1-18.26, protein içeriği % 19.20-27.13 ve pH değeri 5.78-6.76 aralığında bulunmuştur. Sonuçlara göre örneklerde tuz içeriği oldukça yüksektir. Ayrıca TBA ve TVB-N değerleri sırasıyla 3.31-4.94\"rrig/ Kg ve 43.6-173.04 mg/100 g olarak bulunmuştur. Sonuçlardan görüleceği üzere sağlık sorunu olan kişilerin tuzlu balık tüketiminde dikkatli olması gerektiği düşünülmektedir.
Description
Keywords
Balıkçılık, Gıda Bilimi Ve Teknolojisi
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi
Volume
13
Issue
1
Start Page
55
End Page
59