Piyasaya Sunulan Gofretlerin Kalite ve Bileşenler Yönünden Değerlendirilmesi
No Thumbnail Available
Date
2004
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada, Türkiye piyasasında satışa sunulan farklı firmalara ait kremalı gofretlerin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri incelenerek, gofretlerin standartlara uygunluğu ile firmalar arasındaki farklılıklar ortaya konulmaya çalışılmıştır. Bu amaçla, Türkiye piyasasında satışa sunulan 9 farklı firmadan, 3 farklı üretim döneminde alınan örneklerin analizleri yapılmıştır. Yapılan analizlerden elde edilen sonuçlara göre, kuru madde değeri ortalama olarak %97, kül %0.4, asitte çözünmeyen kül %0.07, protein %14.2, yağ %24.6, eksrakte edilen yağ asilliği %0.99 ve şeker miktarı ise %20.4 bulunmuştur. Araştırmaya konu olan gofretlerin belli bir standart üretime sahip olmadıkları ve incelenen kimyasal özellikleri bakımından farklı firmalar tarafından üretilen kremalı gofretler arasında istatiksel açıdan fark olduğu (P<0.05) saptanmıştır. Farklı üretim dönemlerinde aynı fabrika tarafından üretilen gofretlerin kalite özellikleri de aynı değildir. Elde edilen sonuçlar üretimde mevcut standartlara uyulmadığını ve standart kalitede üretim için standardizasyona gidilmesinin gerekli olduğunu göstermektedir.
Description
Keywords
Beslenme Ve Diyetetik
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi
Volume
14
Issue
2
Start Page
65
End Page
71