Sensory Evaluation of Double Layered Flat Breads Using Quantitative Descriptive Analysis
No Thumbnail Available
Date
1998
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu makalede çift katmanlı yassı ekmeklerin ticari olarak önemli olan uç özelliği duyusal olarak değerlendirilmiştir. Yem geliştirilen yassı ekmekle piyasada bulunan yassı ekmekler Kantitatif Tanımlayıcı Analız metodu ile değerlendirilmiştir. Kabuk rengi, dürülebilme, katlanabilme ve parçalanma özelliği altı panel üyesi tarafından referans ekmekle karşılaştırılarak test edilmiştir. Geliştirilen ekmeğin rengi önemli ölçüde açık bulunmuştur. Katlanabilme ve parçalanabilme bakımından önemli bir fark görülmemiştir Panel üyelerinin değerlendirmesi ile laboratuar ekipmanları arasındaki önemli korelasyon (r=0.97-0.99) kantitatif tanımlayıcı analiz metodun güvenirliğini ortaya koymuştur.
Description
Keywords
Gıda Bilimi Ve Teknolojisi
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi
Volume
8
Issue
Start Page
33
End Page
38