Browsing by Author "Coskun, Hayrı"

Now showing 1 - 5 of 5

Keçi Sütü ve İnsan Beslenmesindeki Önemi
(2004) Coskun, Hayrı; Öndül, Eda
Keçi sütüne ve ondan yapılan ürünlere verilen önem gün geçtikçe artmaktadır. Keçi sütü ile inek sütü protein yapısı oldukça benzerdir, fakat keçi sütünde a-s1 kazein çok az bulunmaktadır. Keçi sütünde bulunan yağ kürecikleri inek sülü-ne göre daha küçüktür. Yağ küreciklerinin küçük oluşu onun daha kolay sindirilmesini sağlamaktadır. Keçi sütünde daha fazla kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, klor ve manganez bulunmaktadır. Ayrıca keçi sütünde inek sütüne oranla fazla miktarda vitamin A bulunmaktadır. Bu da keçi sütünü daha beyaz yapmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde çocukların % 7'si inek sütüne karşı alerji duymaktadır. Bu alerjiden sorumlu maddenin anne sütünde olmayan ve inek sütünde bulunan filaktoglobulinden kaynaklandığı belirtilmektedir. Bununla birlikte bebeklere sadece keçi sütü verilmesi anemiye sebep olmaktadır, fakat keçi sütünde bulunan demirin biyovarlığı daha yüksektir. Keçi sütü ile beslenen çocuklar inek sütü ile beslenenlere göre daha fazla ağırlık, boy, iskelet mineralizasyonu ve kan serum içeriklerinde Vitamin A, kalsiyum, tiamin, riboflavin, niasin ve hemoglobin kazanmışlardır.
Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Bazı Otların Starter Kültür Aktivitesi Üzerine Etkileri
(1998) Bakırcı, İhsan; Coskun, Hayrı
Bu araştırmada otlu peynir yapımında kullanılan bazı otların (Sirmo-AHium sp., Kekik-Tfa/mus sp., Mendo-Anhriscus sp. ve Heliz-Fera/e sp.), peynir teknolojisinde önemli bazı starter kültür (Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris, S. thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) aktiviteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Otlar fermentasyon ortamlarına kontrol eşliğinde, % 0.5, l, 2, ve 3 oranlarında katılmıştır. Belli zaman aralıklarında alınan örnekler üzerinde yapılan incelemeler sonucunda; ot oranı arttıkça asitlik üretiminin de arttığı saptanmıştır. Buna karşın kullanılan otların
Süt Teknolojisinde Ph'nın Önemi, Süt ve Süt Ürünlerinde Ölçülmesi
(1997) Coskun, Hayrı; Çağlar, Abdullah
Hidrojen iyonları konsantrasyonunun negatif logaritması olarak bilinen pH, bir çok bilim alanında olduğu Icaçiar, şut teknolojisinde.de oldukça önem taşımaktadır. Bugün bazı süt ürünlerinin titrasyon asitliğinin ölçülmesi yerine pH ölçümü tercih edilmekte ve üretim basamakları ona göre belirlenmektedir.
Üniviversite Öğrencilerinin İçme Sütü Tüketim Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma
(2003) Kasım, Şahin; Tarakçı, Zekai; Coskun, Hayrı; Selçuk, Şebnem
Bu araştırmada, Yüzüncü Yıl Üniversitesi lisans öğrencilerinin içme sütü tüketim alışkanlıkları incelenmiştir. Anket çalışması 404 öğrenci ile yapılmıştır. Öğrencilerin sosyal ve ekonomik durumları, içme sütü tüketim alışkanlıkları ve sütün besleyiciliği hakkındaki bilgileri incelenmiştir. Üniversite lisans öğrencilerinin aylık içme sütü tüketimi ortalama olarak 3.7 kg şeklinde bulunmuştur. Yetişme çağındaki gençler olarak öğrencilerin içmeleri gereken süt miktarı günlük 350 g olması gerekirken, elde edile verilerden ancak ortalama 100 g olduğu görülmüştür. Bu değerin hayli düşük olduğu karşımıza çıkmaktadır. Ayrıca öğrencilerin içtikleri süt konusunda sınırlı düzeyde bilgiye sahip oldukları belirlenmiştir.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Lisans Öğrencilerinin Süt Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları
(2003) Tarakçı, Zekai; Coskun, Hayrı; Selçuk, Şebnem; Kasım, Şahin
Bu araştırmada, Yüzüncü Yıl Üniversitesi'nde eğitim gören lisans öğrencilerinden oluşan toplam 362 kişinin peynir, yoğurt, tereyağı, dondurma ve ayran gibi süt ürünlerini tüketim alışkanlıkları ve bu alışkanlıkları etkileyen faktörler araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, öğrencilerin çoğu (225 kişi) peynir çeşitlerinden beyaz peyniri (ortalama haftalık 524 g) tüketmektedirler. Peynir çeşitlerinden ikinci sırayı bölgenin önemli bir ürünü olan Otlu peynir tüketimi (107 kişi ve ortalama 575 g) almaktadır. En az tüketilen peynir grubu ise yabancı peynirlerdir. Öğrencilerin genel olarak tam yağlı peynirler ile yağsız peynirleri tüketmekten kaçındıkları ortaya çıkmıştır. Öğrencilerin çoğu, hayvansal yağlarda bulunan kolesterolün zararı hakkında yeterli bilgiye sahip değillerdir. Öğrenciler süt ürünlerinin fiyatlarını genelde pahalı bulmaktadırlar. Yoğurt çeşitlerinden sade ve kaymaklı yoğurdun haftalık ortalama olarak bir birine yakın miktarlarda tüketildiği belirlenmiştir. Peynir tüketiminde olduğu gibi yoğurt tüketiminde de öğrencilerin çoğunun tercihi az yağlı veya yağlı yoğurttan yana olmuştur. Kız öğrencilerin %95'inin, erkek öğrencilerin ise %90'ının dondurmayı sevdikleri tespit edilmiştir. Öğrenciler tarafından en fazla sayıda tercih edilen dondurma çeşitleri arasında sade, vanilyah, kakaolu ve meyveli dondurmalar gelmektedir Öğrencilerin %98 ' inin ayran içmeyi sevdikleri ve genelde yemeklerle birlikte tüketmeyi tercih ettikleri belirlenmiştir. Ayran tüketiminin çoğunlukla yaz aylarında olduğu ortaya çıkmıştır.