Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Bazı Otların Starter Kültür Aktivitesi Üzerine Etkileri

Abstract

Bu araştırmada otlu peynir yapımında kullanılan bazı otların (Sirmo-AHium sp., Kekik-Tfa/mus sp., Mendo-Anhriscus sp. ve Heliz-Fera/e sp.), peynir teknolojisinde önemli bazı starter kültür (Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris, S. thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) aktiviteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Otlar fermentasyon ortamlarına kontrol eşliğinde, % 0.5, l, 2, ve 3 oranlarında katılmıştır. Belli zaman aralıklarında alınan örnekler üzerinde yapılan incelemeler sonucunda; ot oranı arttıkça asitlik üretiminin de arttığı saptanmıştır. Buna karşın kullanılan otların