Beş Yıldızlı Konaklama İşletmeleri Mutfağında Çalışan Bulaşık Personeli Yöneticilerinin Mesleklerine İlişkin Algıları ve Mesleğin Profesyonelleşmesine Yönelik Bir Değerlendirme

Abstract

Bir mesleğin veya söz konusu meslek ile uğraşan bireylerin profesyonelleşmesinde en önemliunsurlardan biri olarak çalışanların mesleğe ilişkin algılarından bahsedilebilir. Bu araştırmadamutfak içerisinde değerlendirilen ancak özellikleri bakımından çok farklı niteliklere sahip olansteward mesleğinin yapısı ve bu yapı içerisinde mesleğin profesyonelleşmesinin önündekiengeller ve çözüm önerilerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Bu bağlamda derinlemesine bilgiedinmek amacıyla ve araştırma desenine uygunluğu açısından nitel araştırma yöntemindenyararlanılmıştır. Nitel araştırmanın uygulanmasında öne çıkan unsurlardan biri evreni temsiletme kaygısı taşımamasıdır. Bu nedenle bu çalışma da örneklem yerine bir çalışma grubukullanılmıştır. Araştırma kapsamında İstanbul ilindeki beş yıldızlı konaklama işletmelerininmutfak departmanında çalışan ve araştırmaya katılma konusunda gönüllü 12 steward şefi ileçalışılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile toplanan veriler içerik analizindenfaydalanılarak analiz edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda, bu mesleği yürüten bulaşıkhanepersonelinin kimyasal, hijyen ve sanitasyon, temizlik ve iş güvenliği konularında eğitimli olmasıgerektiği ortaya çıkmıştır. Mesleğe personel kabulünün kolay, hizmet içi eğitim ve denetimininyetersiz olduğu ve toplumsal statüye ilişkin algının da düşük olduğu elde edilen diğersonuçlardır.