Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi
| dc.contributor.author | Tarakçı, Zekai | |
| dc.contributor.author | Sacak, Hakan | |
| dc.contributor.author | Durmaz, Hisamettin | |
| dc.contributor.author | Sağun, Emrullah | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:31:41Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:31:41Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Harran Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P<0.05) ve pH değerlerinde önemli bir değişim olduğu (P<0.05) gözlenmiştir. Olgunlaşma süresince peynirlerdeki Na miktarının arttığı (P<0.05), Ca, Mg, Zn, Fe, Mn, Cr ve Ni miktarlarının azaldığı (P<0.05) ve P, Cu, Co ve Cd miktarlarının ise önemli bir değişiklik göstermediği (P>0.05) belirlenmiştir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 25 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1017-8422 | |
| dc.identifier.issn | 1308-3651 | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 21 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 72325 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/72325/salamura-otlu-peynirde-olgunlasma-suresince-mineral-madde-degisimi | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/13027 | |
| dc.identifier.volume | 16 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kimya | en_US |
| dc.subject | Analitik | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.subject | Veterinerlik | en_US |
| dc.title | Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dspace.entity.type | Publication |