Göç ve Mutfak Kültürü̈ Etkileşimi: Van İli Özelinde Bir Araştırma

Abstract

Bu araştırmanın amacı, Van’a çevre illerden (Hakkâri, Şırnak, Bitlis, Siirt ve Ağrı) yapılan iç göçlerin Van’ın mutfağına, mutfak kültürüne ve gastronomisine herhangi bir etkisinin olup olmadığının tespit edilmesidir. Bu amaç doğrultusunda, nitel araştırma desenlerin biri olan fenomenoloji benimsenmiştir. Araştırmanın evrenini Van’da faaliyet gösteren yöresel mutfak restoranlarında çalışanlar; örneklemini ise bu çalışanlardan homojen (benzeşik) örnekleme tekniği tercih edilerek seçilmiş katılımcılar oluşturmaktadır. Araştırmaya yönelik olarak veriler, yarı yapılandırılmış mülakat formu aracılığıyla elde edilmiş ve içerik analizine tabi tutulmuştur. Analiz bulguları, Van’ın çevre illerden önemli ölçüde göç almasına karşın, mutfak kültürünün büyük oranda özgün yapısını koruduğunu; coğrafi ve kültürel yakınlıkların ise yemek repertuarında yalnızca sınırlı düzeyde farklılaşmalara neden olduğunu göstermektedir. Mevcut çalışmanın Van’a çevre illerden yapılan göçlerin Van’ın mutfağına, mutfak kültürüne ve gastronomisine etkisi hakkında bir fikir vermeyi sağlayacağı, Van gastronomisinin ve yerel mutfağının çevre illerden alınan iç göç karşısında mevcut durumunun anlaşılmasında ve yorumlanmasında öngörü oluşturabileceği düşünülmektedir.