Norduz Koyunlarında Sütün Kimyasal Yapısı ve Fiziksel Özellikleri

Abstract

Bu çalışmada, Van ili Gürpınar ilçesinde yetiştirilen Norduz koyunlarının orta laktasyon döneminde süt kompozisyon özelliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Koyunlar klinik ve subklinik mastitis yönünden değerlendirilmiş ve örnekler yalnızca sağlıklı koyunlardan toplanmıştır. Bu amaçla toplam 104 koyun sütü örneği toplandı. Norduz koyun sütünün kimyasal ve fiziksel özellikleri, süt otoanalizörü kullanılarak belirlenmiştir. Çalışmada Norduz sütünde süt yağı (%), 2.48±0.11; yağsız kuru madde (SNF) (%), 10.76±0,08; süt proteini (%), 5.09±0.04; laktoz (%), 4.79±0.04; pH, 6.93±0.02; iletkenlik (mS/cm), 4.41±0.04; donma noktası (°C),-0.602±0.80; tuz (%), 0.8035±0.66; ve yoğunluk (kg/m3), 1039.73±0.39 olarak belirlenmiştir. Süt yağı ile protein (r=-0.36, p<0.001), süt yağı ile SNF (r=-0.32, p<0.001) ve süt yağı ile laktoz (r=-0.36, p<0.001) arasında negatif ve istatistiksel olarak anlamlı korelasyonlar gözlenmiştir. SNF ile süt proteini (r=0.90, p<0.001), SNF ile tuz (r=0.87, p<0.001) ve SNF ile laktoz (r=0.90, p<0.001) arasında ise pozitif ve anlamlı ilişkiler belirlenmiştir. Özetle, Norduz koyun sütünün protein içeriği Türkiye'de yetiştirilen koyun ırklarının çoğunluğunun protein içeriğinden yüksek olduğu tespit edildi. Bu bulgular Norduz koyunlarının süt bileşiminin arttırılmasına değerli bir katkı yapma potansiyeli taşımaktadır.