Polyakrilamid Jel Özoelektrik Fokuslama Tekniğinin (Pagif) Et Türlerinin Ayırımında Kullanılması

Abstract

Uluslararası et, balık, kümes ve av hayvan ticaretinin her geçen gün daha da gelişmesine karşılık, yapılan hileler de önemli ölçüde artmıştır. Genelde türler karkas ve büyük parça etlerine göre identifıye edilebilmesine rağmen; toptancılar, perakendeciler ve et endüstrisi ile uğraşan diğer kuruluşlar satışa çıkardıkları bazı et ürünlerinin, hangi hayvan etinden yapıldığını açık bir şekilde belirleyetnemektedirler. Bu nedenle çeşitli hayvan etleri türlerinin identifikasyonu, gıda analiz laboratuarlarının en önemli konularından birisi olma niteliğini korumaktadır. Uygun bir analiz yöntemiyle farklı kaynaklardan gelen etlere ait proteinler incelenerek tür ayırımı yapılabilmekte ve bu yolla ambalaj etiketinde belirtilen bilgilerin doğruluk derecesi kontrol edilebilmektedir.Hayvansal orijinli, farklı proteinlerin tanınmasında ve tüketici haklarının korunmasında gıda analiz laboratuarları önemli bir role sahiptir. Kas proteinlerinin yapısını belirlemede elektro forezis, İzoelektrik fokuslama, immünolojik ve histolojik metodlar gibi çok çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.