Van İlinde Tüketime Sunulan Kıymalarda Hereketli Aeromonas Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı

Abstract

Bu çalışmada, Van 'da tüketime sunulan hazır kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığını araştırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla, kasap ve marketlerden sağlanan 100'er adet sığır ve koyun kıyması incelenmiştir. İncelenen sığır kıyma örneklerinin %55 (55/100) 'inde Aeromonas spp. izole edilmiş olup bunlardan 32 (%58,18) 'si hareketli Aeromonas olarak belirlenmiştir. Bunların 18 (%56,25) 'i A. hydrophila, 6 (%18,75) 'sı A. caviae ve 8 (%25) 'i A. sobria olarak tespit edilmiştir. Koyun kıyma örneklerinin %48 (48/100) 'inde Aeromonas spp. izole edilmiş ve bunların 26 (%54,16) 'sı hareketli Aeromonas olarak saptanmıştır. Hareketli Aeromonas 'ların 13 (%50) 'ü A. hydrophila, 6 (%23,07)'sı A. caviae ve 7 (%26,92)'si A. sobria olarak identifiye edilmiştir. Sonuçlara göre, Van'da satışa sunulan kıymaların önemli derecede patojen türler olarak kabul edilen hareketli Aeromonas 'IaHa kontamine olduğu ve tüketiciler için önemli bir risk kaynağı oluşturabileceği tespit edilmiştir. Bu nedenle, kıyma üretiminde hijyen kurallarına mezbahadan başlayarak titizlikle uyulması, özellikle kıymaların hazır olarak satışa sunulmamaları ve mümkün olduğunca kısa süre muhafaza edilerek yeterli bir ısı işleminden sonra tüketilmeleri önerilmektedir.