Ağrı Bölgesinde Bulunan Lokantaların Hijyenik Durumu Üzerine Araştırmalar
No Thumbnail Available
Date
2004
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada, Agrı bölgesinde bulunan lokantaların alet-ekipman, çevre ve personel hijyeni yönünden durumu araştırıldı. Bu amaçla il merkezinde bulunan 20 lokanta pilot nokta seçilerek, bu is yerlerinde kullanılan alet-ekipman ile personelin (asçı, garson) elleri, kullanma suyu, kurulama bezi, iş önlüğü (asçı), ortam havası ve yemeklerden alınan toplam 360 örnek materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, kontrol edilen lokantalarda asçı ellerinden alınan örneklerin birinci derecede kontaminasyon kaynagını olusturdugu tespit edildi. Sonuç olarak, kontrol edilen lokantaların genel hijyenik durumunun iyi olmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca personelin elleri ile alet-ekipman ve çevreden alınan örneklerde besin zehirlenmeleri yönünden önem taşıyan mikroorganizmaların saptanması, bu iş yerlerinin tüketici sağlığı açısından potansiyel bir risk kaynağı oluşturabileceği düşüncesini uyandırmıştır. Bu bağlamda, etkin bir kontrol programının uygulanması yararlı olacaktır.
Description
Keywords
Halk Ve Çevre Sağlığı, Gıda Bilimi Ve Teknolojisi
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Volume
15
Issue
1-2
Start Page
107
End Page
114