Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Bazı Otların Starter Kültür Aktivitesi Üzerine Etkileri
No Thumbnail Available
Date
1998
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu araştırmada otlu peynir yapımında kullanılan bazı otların (Sirmo-AHium sp., Kekik-Tfa/mus sp., Mendo-Anhriscus sp. ve Heliz-Fera/e sp.), peynir teknolojisinde önemli bazı starter kültür (Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris, S. thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) aktiviteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Otlar fermentasyon ortamlarına kontrol eşliğinde, % 0.5, l, 2, ve 3 oranlarında katılmıştır. Belli zaman aralıklarında alınan örnekler üzerinde yapılan incelemeler sonucunda; ot oranı arttıkça asitlik üretiminin de arttığı saptanmıştır. Buna karşın kullanılan otların
Description
Keywords
Gıda Bilimi Ve Teknolojisi
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Volume
Issue
Start Page
1
End Page
13