Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Bazı Otların Starter Kültür Aktivitesi Üzerine Etkileri
| dc.contributor.author | Bakırcı, İhsan | |
| dc.contributor.author | Coskun, Hayrı | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T16:44:25Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T16:44:25Z | |
| dc.date.issued | 1998 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada otlu peynir yapımında kullanılan bazı otların (Sirmo-AHium sp., Kekik-Tfa/mus sp., Mendo-Anhriscus sp. ve Heliz-Fera/e sp.), peynir teknolojisinde önemli bazı starter kültür (Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris, S. thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) aktiviteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Otlar fermentasyon ortamlarına kontrol eşliğinde, % 0.5, l, 2, ve 3 oranlarında katılmıştır. Belli zaman aralıklarında alınan örnekler üzerinde yapılan incelemeler sonucunda; ot oranı arttıkça asitlik üretiminin de arttığı saptanmıştır. Buna karşın kullanılan otların | en_US |
| dc.identifier.endpage | 13 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 604368 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/604368/otlu-peynir-yapiminda-kullanilan-bazi-otlarin-starter-kultur-aktivitesi-uzerine-etkileri | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/540 | |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Diğer | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Bazı Otların Starter Kültür Aktivitesi Üzerine Etkileri | en_US |
| dc.type | Project | en_US |