Kurutulmuş Fesleğen, Taze Sarımsak ve Dereotu ile Muamele Edilen Sous Vide Levrek (Dicentrarchus Labrax, Linnaeus, 1758)filetolarının Bazı Kalite Değişimlerinin Değerlendirilmesi
| dc.contributor.author | Şengör, Gülgün F. Ünal | |
| dc.contributor.author | Ceylan, Zafer | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:52:18Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:52:18Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | İstanbul Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Kurutulmuş fesleğen (%0,5), taze sarımsak (%0,25) ve dere otu (%0,5) balık filetolarının üzerine eklenmiş, ardından bu kombinasyon sous vide tekniği ile pişirilmiş ve örnekler 3ºC’ de depolanmıştır. Toplam uçucu bazik azot (TVBN), pH, duyusal ve renk ölçüm analizleri, kalite farklılıklarını ortaya koymak için gerçekleştirilmiştir. TVBN sonuçları kurutulmuş fesleğen, taze sarımsak ve dereotu kullanımının sous vide tekniği ile pişirilen balıklardaki kimyasal kalite bozulmasını geciktirebileceğini ortaya koymuştur. Ayrıca bu kombinasyon duyusal bozulmayı da başarılı bir şekilde geciktirmiştir. Duyusal ve fizikokimyasal kalite testleri sous vide pişirme tekniği ile taze sarımsak, kurutulmuş fesleğen kombinasyonunun bozulmaya karşı etkili olduğunu ortaya koymuştur. Taze sarımsak, kurutulmuş fesleğen ve taze dereotu ile muamele edilen ve 65ºC de 20 dakika süresince pişirilen levrek balığı filetolarının 42 gün raf ömrüne sahip olduğu tespit edilmiştir. | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.22392/actaquatr.577330 | |
| dc.identifier.endpage | 134 | en_US |
| dc.identifier.issn | 2651-5474 | |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 126 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.22392/actaquatr.577330 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/18287 | |
| dc.identifier.volume | 15 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.relation.ispartof | Acta Aquatica Turcica | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Balıkçılık | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Kurutulmuş Fesleğen, Taze Sarımsak ve Dereotu ile Muamele Edilen Sous Vide Levrek (Dicentrarchus Labrax, Linnaeus, 1758)filetolarının Bazı Kalite Değişimlerinin Değerlendirilmesi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |