İvesi Koyunlarının Et Kalitesini Değerlendirmede Temel Bileşenler Analizinin (Pca) Kullanılması
No Thumbnail Available
Date
2016
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bu çalışmada, İvesi koyunlarda et kalitesini belirlemek amacıyla ölçülen koyunun m. longissimusdorsi kasından et numuneleri alınmış ve et kalitesi üzerine etkili olduğu düşünülen onyedi değişken Temel Bileşenler Analizi yöntemi ile detaylı bir şekilde irdelenmiştir. Et kalitesinde gözlenen toplam varyansın önemli bir bölümünün fiziksel özelliklerden pH; renk değerlerinden L* ve a*; kimyasal özelliklerden kül, protein ve yağ; duyusal özelliklerden gevreklik, sululuk, flavor, genel kabul edebilirlik ve yutmadan önceki çiğneme sayısından kaynaklandığı görülmüştür. Sonuç olarak toplam varyansın %68.91'lik kısmının ilk dört temel bileşen tarafından açıklanmış olduğu tespit edilmiştir
Description
Keywords
Biyoloji, Veterinerlik
Turkish CoHE Thesis Center URL
WoS Q
N/A
Scopus Q
N/A
Source
Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume
20
Issue
3
Start Page
536
End Page
541