Determination of Some Chemical Characteristics of Pistacia Grown in Turkey
| dc.contributor.advisor | Küçükönder, Erdoğan | |
| dc.contributor.author | Yurt, Bayram | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-30T15:35:02Z | |
| dc.date.available | 2025-06-30T15:35:02Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.department | Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, Türkiye'de yetiştirilen standart Antepfıstığı çeşitlerimizden olan Uzun, Kırmızı, Siirt, Ohadi ve Halebi'nin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada 10 adet Antepfıstığı örneği kullamlmıştır. Antepfıstığı örneklerinden Uzun çeşidi; Malatya, Mardin, Adıyaman, Şanlıurfa ve Gaziantep'ten, Siirt çeşidi; Siirt ve Gaziantep'ten, Kırmızı, Ohadi ve Halebi çeşidi; Gaziantep'ten temin edilmiş ve analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama kimyasal değerler; nem % 3.28 ± 0.07, kuru madde % 96.72 ± 0.07, kül % 2.59 ± 0.08, protein % 21.97 ± 1.24, yağ % 56.95 ± 0.53, kuru maddede yağ % 58.88 ± 0.58, potasyum 724.90 ± 35.18 mg/100 g, magnezyum 141.73 ± 2.52, sodyum 11.88 ± 2.41 mg/100 g, bakır 1.32 ± 0.11 mg/100 g, palmitik asit % 8.78 ± 0.56, palmitoleik asit % 0.64 ± 0.04, stearik asit % 1.63 ± 0.37, oleik asit % 67.3. ± 5.91, linoleik asit % 20.73 ± 5.79 ve linolenik asit % 0.24 ± 0.05 şeklinde bulunmuştur. Anahtar kelimeler: Türkiye, Antepfıstığı, Kimyasal özellikler, Mineral madde, Yağ asitleri. | |
| dc.description.abstract | In this research, some chemical characteristics of standart pistacia species grown in Turkey that Uzun, Kırmızı, Siirt, Ohadi, Halebi were investigated. In research, 10 Pistaca samples were used. Uzun species; were collected from Malarya, Mardin, Adıyaman, Şanlıurfa and Gaziantep, Siirt species; were collected from Siirt and Gaziantep, Kırmızı, Ohadi and Halebi species; were collected from Gaziantep. Pistacia samples were analized. According to results of chemical analysis mean values were found as the following; moisture % 3.28 ± 0.07, dry-matter % 96.72 ± 0.07, ash % 2.59 ± 0.08, protein % 21.97 ± 1.24, fat % 56.95 ± 0.53, fat in dry-matter % 58.88 ± 0.58, potassium 724.90 ± 35.18 mg/100 g, magnesium 141.73 ± 2.52 mg/100g, sodium 11.88 ± 2.41 mg/100g, cupper 1.32 ± 0.11 mg/100g, palmitic asid % 8.78 ± 0.56, palmitoleic asid % 0.64 ± 0.04, stearic asid % 1.63 ± 0.37, oleic asid % 67.30 ± 5.91, linoleic asid % 20.73 ± 5.79 and linolenic asid % 0.24 ± 0.05. Key words: Turkey, Pistacia, Chemical Chracteristics, Mineral Matters, Fatty Acids m | en_US |
| dc.identifier.endpage | 46 | |
| dc.identifier.uri | https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=5T1_CZ5-UGb9QCmoURec4PxSXJuWIs7-EwbibWTxT_v4FeFSH9l0OnlfgNXmq-Ml | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/25692 | |
| dc.identifier.yoktezid | 105685 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.subject | Gıda Mühendisliği | |
| dc.subject | Antep Fıstığı | |
| dc.subject | Kimyasal Özellikler | |
| dc.subject | Mineral Maddeler | |
| dc.subject | Yağ Asitleri | |
| dc.subject | Food Engineering | en_US |
| dc.subject | Pistachio | en_US |
| dc.subject | Chemical Properties | en_US |
| dc.subject | Mineral Matters | en_US |
| dc.subject | Fatty Acids | en_US |
| dc.title | Determination of Some Chemical Characteristics of Pistacia Grown in Turkey | |
| dc.title | Türkiye'de Yetişen Antepfıstıklarının Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |