Tuzlanmış İnci Kefali (Chalcalburnus Tarichi) Balığında Fiziksel,kimyasal ve Biyokimyasal Değişimlerin Saptanması
| dc.contributor.author | Küçüköner, Erdoğan | |
| dc.contributor.author | Kılınççeker, Osman | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:30:50Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:30:50Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada tuzlanmış İnci Kefali balığının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişiklikleri tespit edilmiştir. Tuzlanmış balık Van' da çeşitli şekillerde tuzlama yapan tüketicilerden alınmıştır. Tuzlu balık örneklerinde su içeriği % 40-49.92, mineral madde % 16.49-19.79, tuz içeriği % 15.1-18.26, protein içeriği % 19.20-27.13 ve pH değeri 5.78-6.76 aralığında bulunmuştur. Sonuçlara göre örneklerde tuz içeriği oldukça yüksektir. Ayrıca TBA ve TVB-N değerleri sırasıyla 3.31-4.94\"rrig/ Kg ve 43.6-173.04 mg/100 g olarak bulunmuştur. Sonuçlardan görüleceği üzere sağlık sorunu olan kişilerin tuzlu balık tüketiminde dikkatli olması gerektiği düşünülmektedir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 59 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1018-9424 | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 55 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 30818 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/30818/tuzlanmis-inci-kefali-chalcalburnus-tarichi-baliginda-fizikselkimyasal-ve-biyokimyasal-degisimlerin-saptanmasi | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/12702 | |
| dc.identifier.volume | 13 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Balıkçılık | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Tuzlanmış İnci Kefali (Chalcalburnus Tarichi) Balığında Fiziksel,kimyasal ve Biyokimyasal Değişimlerin Saptanması | en_US |
| dc.type | Article | en_US |