Türkiye Pazarlarında Satılan Yemeklik Sıvı ve Katı Yağların Bazı Bozulma Parametreleri
| dc.contributor.author | Gündüz, Ali Osman | |
| dc.contributor.author | Baştürk, Ayhan | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-10T17:55:53Z | |
| dc.date.available | 2025-05-10T17:55:53Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.department | T.C. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi | en_US |
| dc.department-temp | Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇,Van Yüzüncü Yil Üni̇versi̇tesi̇ | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, Türkiye pazarından temin edilen dokuz çeşit yemeklik katı ve sıvı yağda (46 numune) bazı bozulma parametreleri belirlenmiş, bunların Türk Gıda Kodeksi gerekliliklerine uygunluğu değerlendirilmiş ve literatür ile karşılaştırılmıştır. Altı numunede kodeks limitini aşan peroksit sayısı (PS) tespit edilmiştir (3 margarin, 2 katı yağ ve 1 riviera zeytinyağı). En yüksek PS'na sahip yağlar balık yağları (8.5-27.4 meqO2/kg), yer fıstığı yağları (9.2-32.1 meqO2/kg) ve natürel sızma zeytinyağı (10.37-17.66 meqO2/kg) olmuştur. Serbest yağ asitliği (SYA) oranları riviera zeytin yağlarının birinde ve sızma zeytinyağının tamamında sınır değerin üzerinde çıkmıştır. En yüksek konjuge-dien ve -trien balık yağlarında belirlenmiştir (sırasıyla 9.12-12.3 ve 2.42-5.60). SYA oranları riviera zeytinyağının birinde (%1.29) ve natürel sızma zeytinyağının tamamında (%0.81-1.13) sınır değerin üzerinde çıkmıştır. Fındık ve balık yağlarında bulunan p-Anisidin değerleri 2 ile 61 arasında değişmiştir. | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.15237/gida.GD23010 | |
| dc.identifier.endpage | 332 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.scopusquality | N/A | |
| dc.identifier.startpage | 317 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15237/gida.GD23010 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14720/19506 | |
| dc.identifier.volume | 48 | en_US |
| dc.identifier.wosquality | N/A | |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Türkiye Pazarlarında Satılan Yemeklik Sıvı ve Katı Yağların Bazı Bozulma Parametreleri | en_US |
| dc.type | Article | en_US |